Rosquillas fáciles y ricas.
http://www.isasaweis.com/video/rosquillas-de-mama
domingo, 15 de enero de 2012
SOPAIPAS
Recuerdo los domingos por la mañana cuando iba con mis padres a visitarla a su casa, siempre tenía masa preparada en la nevera para hacernos unas suculentas y calientes sopaipas, mmm...que ricos y gratos recuerdos.
Tras muchos intentos fallidos durante varios años, por fin, y tras otear varias recetas por internet, por fin (repito) he dado con la receta que me recuerda a las sopaipas de mi bisabuela.
La receta es del blog Baúles en el Armario.
INGREDIENTES
* 150 gr. de harina normal
* 75 ml. de agua (aprox. la mitad que de harina, dependerá de la humedad del ambiente)
* 1 cucharadita de levadura Royal
* 1 cucharadita de sal
* aceite de oliva suave para freír
PREPARACIÓN
Poner la harina en un bol, hacer un pequeño agujero en medio, poner la levadura, la sal y el agua, y amasar.
Estirar la masa en el mármol, con estas cantidades debería de estirarse bien la masa y no pegarse en el mármol, pero si se pegara enharinar levemente para evitar que se pegue.
A mi me gusta hacer tiras finas de masa de unos 2-3 dedos de ancho y en rectángulos, es decir, ancho de la sopaipa de unos 2-3 dedos y largo de 1 dedo.
Poner el aceite a calentar; a mi me gusta poner un pequeño trozo de masa en la sartén, y cuando burbujea alrededor de la sopaipa es cuando está listo para recibirlas y dorarlas. Veras como al introducir la sopaipa comienzan a inflarse.
Darle la vuelta para dorar por los dos lados.
Conforme se vayan dorando, ponenlas en un recipiente con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Si eres goloso/a puedes espolvorear azúcar, aunque a mí me gustan tan cual mojadas en un tazón de chocolate.
Darle la vuelta para dorar por los dos lados.
Conforme se vayan dorando, ponenlas en un recipiente con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Si eres goloso/a puedes espolvorear azúcar, aunque a mí me gustan tan cual mojadas en un tazón de chocolate.
ALITAS A LA ORIENTAL
INGREDIENTES
* 9 alitas de pollo (1 kilo aprox.)
* 7 cucharadas aprox. de salsa de soja
* 150 grs. de tomate frito (me gusta Tomate Frito con Pisto)
* 2 cucharadas soperas de miel
* 1 cucharadas soperas de azúcar moreno (yo puse blanco)
* 1/2 limón exprimido
* 2 cucharaditas aprox. de jengibre
* sal
PREPARACIÓN
En un recipiente mezclar todos los ingredientes e introducir las alitas, embadurnarlas de la salsita y dejar reposar en la nevera preferiblemente, si son para consumir en unas horillas ir dándoles vueltas de vez en cuando para ayudar a la maceración.
Si tienes la previsión de hacerlo de un día para otro no hará falta que estés pendiente de ir dándole vueltas para que cojan el majado.
Precalentar el horno a 180º, incorporar las alitas en la bandeja del horno unos 45 minutos, o hasta que estén doradas a vuestro gusto.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes e introducir las alitas, embadurnarlas de la salsita y dejar reposar en la nevera preferiblemente, si son para consumir en unas horillas ir dándoles vueltas de vez en cuando para ayudar a la maceración.
Si tienes la previsión de hacerlo de un día para otro no hará falta que estés pendiente de ir dándole vueltas para que cojan el majado.
Precalentar el horno a 180º, incorporar las alitas en la bandeja del horno unos 45 minutos, o hasta que estén doradas a vuestro gusto.
COCA DE LLAVANERES
Esta receta es muy sencilla y resultona, ideal para llevar algún detallito goloso a casa de alguien.
¡¡ El éxito está garantizado !!
INGREDIENTES
* 2 Placas de Hojaldre (del que venden va perfecto)
* Nocilla (mejor que Nutella, es más espesa)
* 1 Huevo
* Almendra Marcona troceada
* 5 cucharadas de azúcar blanco
PREPARACIÓN
* Nocilla (mejor que Nutella, es más espesa)
* 1 Huevo
* Almendra Marcona troceada
* 5 cucharadas de azúcar blanco
PREPARACIÓN
Poner una placa del horno con papel vegetal (para horno) y poner una placa de hojaldre encima.
Untar el hojaldre con la nocilla bien repartida por toda la placa, ojo con el grosor !! ya que si pones en exceso puede hacer que se haga muy pesada a la hora de comer la coca...
Untar el hojaldre con la nocilla bien repartida por toda la placa, ojo con el grosor !! ya que si pones en exceso puede hacer que se haga muy pesada a la hora de comer la coca...
Una vez untado todo el hojaldre de nocilla, poner la otra placa de hojaldre encima y sellar.
Para sellar se puede hacer como las empanadillas con un tenedor chafando ambos bordes de las dos placas.
Para el glaseado de la coca (lo importante de esta receta) se separa la clara de la yema.
Batir la clara a punto de nieve. Una vez esté a punto de nieve, incorporar la yema y batir un poco justo para mezclarlas.
Pintar el hojaldre con el huevo. Espolvorear azúcar al gusto (yo le pongo 5 cucharadas soperas de azúcar bien repartidas), y por último incorporar las almendras troceadas.
Precalentar el horno a 170º arriba y abajo, e introducir la bandeja. Recomiendo poner la bandeja en el horno por debajo de la mitad, para evitar que se dore antes de que suba el hojaldre.
Si tienes ventilador en el último momento cuando haya subido el hojaldre se puede poner para darle el color dorado característico de la Coca.
Os vais a chupar los dedos !!!
Pintar el hojaldre con el huevo. Espolvorear azúcar al gusto (yo le pongo 5 cucharadas soperas de azúcar bien repartidas), y por último incorporar las almendras troceadas.
Precalentar el horno a 170º arriba y abajo, e introducir la bandeja. Recomiendo poner la bandeja en el horno por debajo de la mitad, para evitar que se dore antes de que suba el hojaldre.
Si tienes ventilador en el último momento cuando haya subido el hojaldre se puede poner para darle el color dorado característico de la Coca.
Os vais a chupar los dedos !!!
HUEVOS POCHE
Debo admitir que siempre que escuchaba hablar de huevos poché me creaba cierto rechazo...¿el porqué? pues simple y llanamente porque lo asociaba a un huevo crudo...que malos son los prejuicios !!
Pero el otro día oteando el blog VelocidadCuchara.com ví la explicación de cómo se hacía un huevo poché, y he de reconocer que la fotografía impactó en mis retinas;
esa yema deslizándose delicadamente por la rebana de pan...hizo que lo que inicialmente me creaba una total repulsa, fuera mi próxima hazaña culinaria, y así lo hice, le pregunté a mi marido si se fiaba de mí y me daba su total apoyo gustativo.
Nos encantaron, a partir de ese momento empezaron los huevos pochés a formar parte de nuestras vidas !!
INGREDIENTES
* Huevos, los que necesites, cuanto más frescos mejor
* Cubilete de la THX
* Film transparente
* Aceite de oliva
* 1 cuchillo o una tijera
PREPARACIÓN
Coge film transparente y cubre el cubilete o el recipiente que vayas a usar para meter el huevo.
Introduce la mano para hacer la oquedad y corta el extremo del film.
Agrega un poco de aceite de oliva y con una servilleta de papel distribuye el aceite por el film.
Casca el huevo dentro del film. Añade en este momento sal, perejil, ajo, trufa....a tu gusto. Después hazle un nudo, intenta quitarle el máximo de aire.
En la THX introduce el cestillo dentro del vaso y llena de agua hasta cubrir medio cestillo. Temperatura VAROMA (debería estar caliente el vaso por fuera).
Cuando veas que el agua está a temperatura, introduce los huevos poché y programa 7 minutos y estarán listos.
Corta el plástico por debajo del nudo y con una cuchara despegarlo, y ya estará listo para comer !!
Aclaración: He cogido la foto del blog La Cocina de Ile, ya que no sé porqué pero no consigo que me salgan tan bonitos como en esta foto, eso sí, de gusto están riquísimos.
PATATAS GUISADAS CON BACALAO
INGREDIENTES
* 500 grs. de patatas
* 150 grs. de bacalao desalado
* diente de ajo
* 1/2 cebolla
* Pimentón picante de la Vera
* un chorrito de vino blanco
* Laurel
* Perejil
* Aceite
* Sal
* 500 grs. de patatas
* 150 grs. de bacalao desalado
* diente de ajo
* 1/2 cebolla
* Pimentón picante de la Vera
* un chorrito de vino blanco
* Laurel
* Perejil
* Aceite
* Sal
PREPARACIÓN
Pelar y cortar en láminas la cebolla; pelar y picar los ajos.
Pelar y romper las patatas.
Poner a hervir el bacalao en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir sacamos el bacalao, le quitamos las espinas y lo desmigamos.
Seguidamente en una sartén cocinar la cebolla hasta que este blanda, añadir el ajo y rehogar unos minutos.
Poner a hervir el bacalao en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir sacamos el bacalao, le quitamos las espinas y lo desmigamos.
Seguidamente en una sartén cocinar la cebolla hasta que este blanda, añadir el ajo y rehogar unos minutos.
Añadir las patatas y rehogar, incorporar el pimentón picante. Por último el vino blanco.
Cubrir las patatas con agua, añadimos las migas de bacalao y cocemos todo unos 5 minutos.
Si se quiere espolvorear con perejil.
Cubrir las patatas con agua, añadimos las migas de bacalao y cocemos todo unos 5 minutos.
Si se quiere espolvorear con perejil.
FIDEOS CHINOS CON GAMBAS
INGREDIENTES
* Fideos chinos (de arroz)
* Gambas peladas
* Champiñones en láminas
* Pimiento rojo
* Aceite de oliva
PREPARACION
Lavar y cortar los champiñones y el pimiento. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir las gambas y saltear un rato más hasta que se vuelvan de color blanco.
Llevar a ebullición agua, retirar del fuego y echar los fideos, manteniéndolos en remojo 3-5 minutos removiendo un poco. Escurrirlos bien, añadirlos a la sartén y saltear todo junto un par de minutos. Servirlo recién hecho.
Nota:Si no tienes fideos de arroz, puedes utilizar fideos de trigo, hirvelos según las instrucciones.
* Fideos chinos (de arroz)
* Gambas peladas
* Champiñones en láminas
* Pimiento rojo
* Aceite de oliva
PREPARACION
Lavar y cortar los champiñones y el pimiento. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir las gambas y saltear un rato más hasta que se vuelvan de color blanco.
Llevar a ebullición agua, retirar del fuego y echar los fideos, manteniéndolos en remojo 3-5 minutos removiendo un poco. Escurrirlos bien, añadirlos a la sartén y saltear todo junto un par de minutos. Servirlo recién hecho.
Nota:Si no tienes fideos de arroz, puedes utilizar fideos de trigo, hirvelos según las instrucciones.
CARBONARA
INGREDIENTES
* Bacon
* Calabacín (opcional)
* Parmesano
* 1 yema de huevo (por persona)
* 25 ml. de Nata líquida (por persona)
* Agua de cocción de la pasta
* Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hervir la pasta con sal.
Mientras en una sartén freír el bacon y si quieres los calabacines.
Poner las yemas, la nata líquida, un buen puñado de parmesano e incorporar un poco del agua de cocción.
Cuando esté la pasta y el bacon hechos juntarlos en una sartén, e incorporar la salsa anterior y dar vueltas para que ligue todo.
Este es el vídeo de Jamie
* Bacon
* Calabacín (opcional)
* Parmesano
* 1 yema de huevo (por persona)
* 25 ml. de Nata líquida (por persona)
* Agua de cocción de la pasta
* Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hervir la pasta con sal.
Mientras en una sartén freír el bacon y si quieres los calabacines.
Poner las yemas, la nata líquida, un buen puñado de parmesano e incorporar un poco del agua de cocción.
Cuando esté la pasta y el bacon hechos juntarlos en una sartén, e incorporar la salsa anterior y dar vueltas para que ligue todo.
Este es el vídeo de Jamie
FIDEOS CHINOS CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
* Fideos de arroz
* Champiñones
* Gambas
* Pimiento rojo o verde
* Cebolla
* Salsa de soja
* Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Primero se hierven los fideos en agua. Después empieza a saltear en el wok, con muy poquito aceite de girasol, media cebolla y un pimiento rojo o verde, que acompañamos con sal y pimienta negra. No se tienen que ablandar, así que no hay que dejarlo mucho tiempo.
Al poco añadir champiñones y un puñado de gambas peladas.
Agregar un chorro de salsa de soja, los fideos escurridos y a menear otro poquito.
El sabor se lo da la salsa de soja.
* Fideos de arroz
* Champiñones
* Gambas
* Pimiento rojo o verde
* Cebolla
* Salsa de soja
* Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Primero se hierven los fideos en agua. Después empieza a saltear en el wok, con muy poquito aceite de girasol, media cebolla y un pimiento rojo o verde, que acompañamos con sal y pimienta negra. No se tienen que ablandar, así que no hay que dejarlo mucho tiempo.
Al poco añadir champiñones y un puñado de gambas peladas.
Agregar un chorro de salsa de soja, los fideos escurridos y a menear otro poquito.
El sabor se lo da la salsa de soja.
RELLENOS PARA TARTAS FONDANT
Sacado del foro Cocinando con el Alma
Crema de repostería - (CREMA PASTELERA)Este tipo de cremas se conserva en frigorífico hasta más de 3 semanas.
Ingredientes:
¼ de litro de leche,
½ cucharadita de vainilla,
1 yema + 1 huevo entero,
30gr. de harina
40 gr. de azúcar.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo,
el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina,
incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo
con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.
Cocine unos minutos a fuego lento.
Crema chantillyLa “crema chantilly” necesita estar en nevera y se utiliza en frió para el relleno (sola o con frutas u otro agregado) de tartas, tortas, confituras, bollería, petit-four, profiteroles, éclair, etc., y para acompañar ensaladas de fruta (macedonia) o para poner un poco sobre algún helado o al costado de un flan o budín de pan, o para acompañar una tarta de moras o frambuesas, o para colocar una cucharada sobre un café o trago (cocktail). También se puede saborizar mezclando con café (crema moka), con chocolate , con dulce de leche o con ambos a la vez. Típico son los melocotones en almíbar con crema chantilly o las fresas con crema.
Ingredientes:
120 gramos de crema de leche fría, (Nata espesa para montar)
50 gr. de leche helada,
azúcar y vainilla al gusto.
Preparación:
La crema debe estar muy fría, esta debe estar en refrigerador a lo
menos por medio día, entre mas fría, sin estar congelada, es más fácil
de hacer, al igual que la leche y el bowl donde vamos a prepararla que
también deben estar frió. Ponemos la crema en el bowl y agregamos la
leche hasta que resulte fluida, batimos con un batidor eléctrico en forma
pareja, ni muy suave ni muy fuerte, lo que se persigue, igual que para
el merengue, es la incorporación de aire a la crema, o hasta que se logre
una consistencia espumosa. Añadimos el azúcar y la vainilla cuando
empieza a espesar y aumentar de volumen, batiendo unos minutos mas,
hasta que la crema este firme.
Esta crema se puede mezclar con algún sabor o fruta molida o pulpa, y
debemos hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se
licue.
Para dar un dato curioso acerca de esta crema podemos decirle que no
se preocupe si no consigue una consistencia cremosa, por alguna falla en
la preparación, entonces en lugar de poner azúcar se le pone sal y
queda una exquisita mantequilla blanca.
Relleno de crema de chocolate
Ingredientes:
100 grs de chocolate para fundir
1/2 kg de dulce de leche espeso o leche condensada
1/4 taza de leche caliente
70 grs de mantequilla
Preparación:
Poner en un bol el chocolate rallado con la leche caliente.
Mezclar bien hasta que el chocolate se disuelva.
De ser necesario, poner unos segundos en el microondas para terminar
de fundirlo.
Incorporar el chocolate disuelto, al dulce de leche o leche condensada
y mezclar todo.
Incorporar la mantequilla blanda y mezclar nuevamente.
Llevar a la nevera para que enfrie un poco antes de usar.
CREMA DE CHOCOLATE Y CAFE
Ingredientes:
1 huevo
1 clara de huevo
25 gr de maizena
75 gr de azucar glass
100 gr de chocolate para reposteria
1 tacita de café fuerte
1/2 l de leche
1 cda de mantequilla
Preparación:
Ponemos en una taza la leche, y calentamos
Añadimos el chocolate troceado, y disolvemos bien.
Mientras en un bol ponemos el huevo, la clara y el azucar, batimos bien y
añadimos la maizena, que quede bien integrado.
Añadimos la mezcla del chocolate, muy poco a poco, y vamos añadiendo tambien en un hilito el café, sin dejar de batir
Ha de quedar espeso, como la crema pastelera.
Cuando finalice lo pasamos a un bol y mezclamos con la cda de mantequilla, esperar a que enfrie y rellenamos el pastel.
CREMA DE LIMON
Ingredientes:
nata para montar
200 gr de mermelada de limón 'Duchy Originals'
Para hacer el relleno, batir la nata hasta que se pueda verter, pero no
esté demasiado consistente, y luego añadir la mermelada de limón.
Seguir batiendo.
Crema inglesa
Ingredientes:
½ litro de leche,
3 yemas de huevo,
75gr. de azúcar,
½ cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla, en una olla aparte, bata la yemas con el azúcar hasta obtener un crema o pasta. Añada poco a poco la leche hirviendo, mezclado continuamente, ponga la olla a fuego lento y remueva hasta que espese pero que no hierva. Baje del fuego y bata rápidamente hasta hacerla muy cremosa.
Crema pastelera
Ingredientes:
½ litro de leche,
3 cucharadas soperas de leche fría,
3 yemas de huevo,
5 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas soperas de maicena,
1 cucharadita de harina todo uso,
la corteza de un limón.
Preparación:
Hierva la leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En otra olla monte las yemas con el resto del azúcar, la maicena y la harina, disuelva con la leche fría. Una bien los ingrediente, integre una tacita de la leche hirviendo, muy despacio, mezclando para diluir, ya disuelto, vierta todo el contenido en la leche caliente y baje el fuego, mueva constantemente hasta lograr una crema (5 minutos aproximadamente), baje del fuego, vierta la crema en un bowl, saque la corteza de limón, descártela y deje enfriar a temperatura ambiente.
BAÑOS, SALSAS, CREMAS y COBERTURAS.
Los baños, merengues, cremas y coberturas usados en pastelería juegan un papel muy importante. No sólo están destinados a realzar el aspecto de la preparación sino que también deben armonizar con el sabor y la composición de la misma. Por lo tanto, exigen esmero y cuidado en su elaboración.
El uso de estos es muy amplio. Pueden aplicarse a tortas, bizcochuelos, galletas hechas en casa o las compradas
Almíbar para remojar bizcochos
Colocar en un recipiente 1/ 2 litro de agua y 4 cucharadas de azúcar molida, llevar al fuego y hacer hervir hasta que se forme apenas un velo sobre la cuchara.
Punto de hilo
Después de hervir el almíbar, tomar una pequeña cantidad entre las yemas de los dedos, índice y pulgar. Al rozarse una yema contra la otra debe formarse un hilo que podrá ser más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de bolita
Floja o consistente
Retirar un poco del almíbar espeso y colocarlo en un recipiente con agua fría. Debe unirse con dos dedos y formarse una bolita, más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de caramelo flojo :
Hervir el almíbar hasta que comience a tomar color amarillento. Retirar una pequeña cantidad, colocarla en agua fría y retirar. Al morderla, deberá quebrarse como vidrio.
Caramelo oscuro
Para hacer este caramelo puede utilizarse azúcar refinería o molida y una cantidad mínima de agua. Retirar cuando tome color oscuro, sin llegar a quemarse.
Baño de chocolate
• 300 g de azúcar molida • 4 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 150 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/4 de taza de leche
Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate, retirar. Añadir la manteca en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar.
Baño de 7 minutos
• 200 g de azúcar molida • 100 cc de agua fría • 2 claras, 1/2 cucharadita de crema tartara.
Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos hasta que el merengue esté bien consistente. Retirar del fuego, batir un poco más y utilizar para cubrir tortas. Puede agregarse alguna esencia a gusto o colorantes vegetales para darle algún tono a la torta.
Baños para glasear
galletas o rosquillas
1 • Colocar en un bol 1 taza de glasé real. Hacer un almíbar a punto de hilo con 200 g de azúcar y agua hasta cubrir. Agregar el almíbar hirviendo y, poco a poco, el glasé sin dejar de mezclar. Utilizar mientras esté tibio.
2 • Colocar en un bol 1/ 2 kg de azúcar impalpable tamizada, agregar el jugo de 1/ 2 limón o naranja y, poco a poco revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta obtener una crema espesa.
Caramelo líquido
Para colorear salsas, caldos, entre otros
• 100 g de azúcar molida • cantidad necesaria de agua
Colocar el azúcar en una cacerola, humedecer con poco agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color caramelo no muy oscuro. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de madera para que se disuelva el azúcar cocido. Hacer hervir a fuego lento unos segundos. Retira, colar y conservar en una botella durante 2 meses.
Crema chantilly
• 200 g de crema de leche • 2 cucharadas colmadas de azúcar impalpable • esencia de vainilla
Batir en un bol la crema de leche, preferentemente sobre hielo, con un batidor de alambre. Cuando esté apenas espesa, agregar el azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla a gusto y seguir batiendo hasta que tome consistencia. Secretito: hay que tener la precaución de batir en forma muy lenta al final para evitar que se corte. Esta crema resulta más liviana agregándole para esta proporción merengue italiano hecho con 1 o 2 claras.
Crema de chocolate
• 150 g de chocolate finamente rallado • 5 cucharadas de dulce de leche • 5 cucharadas de leche fría
Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse añadiendo unas cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Crema de chocolate sencilla
• 4 barras de chocolate rallado • 1 cucharada de leche • 200 g de manteca • 3/4 de taza de azúcar impalpable tamizada • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir en una cacerola en baño de María el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate frío y la esencia. Batir hasta que esté esponjosa.
Crema de chocolate y café
• 150 g de azúcar molida • 3 yemas • 3 cucharadas colmadas de fécula de maíz • 1 cucharada de cacao amargo • 1/4 de l de café fuerte • 1 pocillo de leche
Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre fuego revolviendo en forma continua con batidor. Hacer hervir y espesar. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de vainilla o ron. Para hacerla más liviana y utilizar como relleno puede agregarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de limón
• 6 yemas • 2 tazas de azúcar molida • ralladura de la cáscara de 1/2 limón, jugo colado de 2 o 3 limones según sea el ácido deseado • 125 g de manteca
Batir en un bol las yemas con el azúcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón. Agregar la manteca y cocinar en baño de María revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte más liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de manteca
• 300 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 4 cucharadas de azúcar impalpable • licor a gusto • 2 yemas
Colocar en un bol la manteca, el azúcar molida y trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo y perfumar con el licor. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el batido hasta obtener una crema espumosa.
Crema de manteca simple
• 150 g de azúcar de refinería • agua fría • 3 yemas • 300 g de manteca • licor a gusto
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que el almíbar tome punto de hilo. Aparte, batir en un bol las yemas y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo sin dejar de batir. Cuando esté frío, añadir la manteca cortada en trozos, perfumar con el licor y llevar a la heladera hasta enfriar.
Crema inglesa
• 1/2 l de leche • 125 g de azúcar molida • 3 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • ralladura de naranja o limón • ron o coñac a gusto para perfumar
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir. Batir en un recipiente con batidor de alambre las yemas, agregar poco a poco la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir y cocinar unos minutos más. Retira, colar y perfumar con el ron o el coñac.
Crema moka simple
• 150 g de manteca • 1 taza de azúcar impalpable • gotas de esencia de vainilla • 1 yema • 1 cucharada de coñac o ron • 1 cucharada de café instantáneo
Retirar la manteca de la heladera por lo menos 1 hora antes de preparar la crema para que tome la temperatura ambiente. Batirla en un bol con espátula de madera, añadir poco a poco el azúcar, la esencia, la yema, el coñac y el café disuelto en muy poca leche. Seguir batiendo y utilizar de inmediato para rellenar tortas. Si se la desea utilizar para decorar, llevar a la heladera durante 1/ 2 hora.
Crema pastelera
• 200 g de azúcar molida • 4 yemas • 50 g de harina • 1/ 2 l de leche • esencia de vainilla o cáscara de limón rallada • licor o vino a gusto (optativo)
Colocar en una cacerola el azúcar, las yemas, la harina y batir con batidor. Agregar poco a poco la leche y llevar al fuego sin dejar de remover con el batidor cuidando que no se pegue. Hacer hervir durante 5 minutos, retirar y dejar enfriar. Perfumar con la vainilla o el limón y el licor o el vino, si se desea. Secretito: es conveniente no cocinar esta crema en un recipiente de aluminio porque le puede otorgar un tono verdoso.
Crema pastelera quemada
Colocar en una cacerola 200 g de azúcar molida, 50 g de harina, 3 yemas y agregar, poco a poco, 1/ 2 litro de leche revolviendo siempre con batidor para que no se formen grumos. Llevar al fuego y cocinar hasta hervir siempre revolviendo. Retirar, perfumar con cáscara de limón rallada o esencia de vainilla y distribuir en una fuente chata. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azúcar molida y quemar con un hierro al rojo. Esta crema es ideal para rellenar tartas, panqueques, arrollados, masitas, entre otros.
Crema Saint-Honoré
• 200 g de azúcar molida • 50 g de harina • 1/2 l de leche • 4 yemas • 4 claras batidas en punto de nieve
Colocar en una cacerola el azúcar, la harina y las yemas. Batir con un batidor y agregar la leche poco a poco. Hacer hervir sin dejar de batir. Añadir a las claras batidas en punto de nieve bien firme la crema hirviendo para que las cocine. Servir fría.
Glasé real
• 1 o 2 claras • cantidad necesaria de azúcar impalpable • unas gotas de jugo de limón
Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con espátula de madera, toda el azúcar impalpable previamente tamizada que absorban hasta obtener una pasta consistente. Trabajarlas durante un largo rato y agregar unas gotas de jugo de limón para que la preparación resulte bien blanda. Para poder decorar con el glacé real debe quedar liso, blanco y bien consistente. Para que no se reseque mientras se emplea tapar con una servilleta o con papel humedecido en agua.
Merengue crudo
• 3 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas colmadas de azúcar molida
Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente.
Merengue italiano
• 250 g de azúcar de refinería • 5 claras • esencia de vainilla • agua fría
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almíbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas.
Merengue suizo
• 5 claras batidas en punto de nieve • 300 g de azúcar molida • esencia de vainilla
Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas.
Praliné
Para mezclar con cremas, helados, entre otros
• 5 cucharadas de azúcar molida • 50 g de almendras • avellanas • nueces o maníes tostados cortados en trozos
Colocar en una sartén el azúcar con 2 o 3 cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro. Incorporar las frutas secas y revolver con cuchara de madera unas vueltas. Retirar, distribuir sobre un mármol aceitado o enmantecado y dejar enfriar. Picar con cuchillo o machacar en mortero o licuadora hasta reducir a una pasta.
Sabayón
• 5 yemas • 5 cucharadas de azúcar molida • 1 cucharada de agua fría • 4 cucharadas de vino Marsala u Oporto
Colocar en un recipiente preferentemente de fondo redondo (bol) las yemas, el azúcar y batir un poco con batidor de alambre. Agregar el agua, el vino y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte sin dejar de batir hasta que esté bien espumoso. No debe hervir. Retirar, seguir batiendo unos segundos y utilizar caliente o frío indistintamente. Secretito: puede agregarse 1 barra de chocolate rallado, 1 cucharada de café fuerte o 1 pequeña de café instantáneo, 1 o 2 cucharadas de praliné molido, entre otros, para variar el gusto.
Salsa de chocolate
Para cubrir helados
• 5 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 3 cucharadas de agua • 1 cucharadita de manteca
Colocar en una cacerola el chocolate, la miel, el agua y llevar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego, incorporar la manteca y seguir mezclando con cuchara de madera hasta que esté lisa. Perfumar si se desea con esencia de vainilla o algún licor a gusto y servir mientras esté caliente.
Salsa de fruta
Para salsear budines, panqueques, helados, entre otros
• 1 taza de pulpa de frutas o mermelada a gusto • 2 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de agua • 1/2 vasito de licor a gusto
Colocar la pulpa o la mermelada en una cacerola junto con el agua (puede ser también jugo de frutas) y el azúcar. Llevar a fuego lento y, cuando ha hervido unos segundos y tome espesor, retirar. Dejar entibiar, perfumar con el licor y utilizar. Secretito: si se prepara con alguna fruta ácida como naranja, ciruela, agregar más azúcar. Tanto se hace con fruta envasada como fresca licuada.
(http://www.nocturnabsas.com.ar).
Otras cremas que se pueden usar de relleno (pero necesitan un pelín de frío):Crema de turrón.Pasa por la batidora la misma cantidad de queso crema (tipo Philadelphia) que de turrón blando. Añade canela y Frangélico a tu gusto.
Va genial con un MSC de turrón
"Ganache" de yogur.Funde chocolate blanco y añade yogur al gusto. Queda una crema frescay buenísima. Como el choco es muy dulce, no necesitas añadir azúcar si no quieres. Para darle un toque de sabor puedes añadir un poco de gelatina de frutas (en polvo).
Ganache de chocolate blanco.Pon a hervir nata en un cazo a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, retíralo del fuego y añade el doble de peso de la nata en chocolate blanco troceado. Remueve hasta que quede todo bien fundido, aparta del fuego y deja que es enfríe. Puedes montarlo entonces con unas varillas hasta que adquiera la consistencia de una crema de mantequilla.
Para aromatizarlo puedes añadir a la nata mientras se calienta unas gotas de licor, corteza de limón o de naranja, canela... lo que se te ocurra.
Ganache de chocolate negro.El procedimiento es el mismo que en la ganache de chocolate blanco sólo que con la misma cantidad en peso de nata que de chocolate de cobertura. También puedes aromatizarla de la misma manera y montarla igualmente.
Las ganaches de chocolate endurecen mucho con el frío.
Crema de repostería - (CREMA PASTELERA)Este tipo de cremas se conserva en frigorífico hasta más de 3 semanas.
Ingredientes:
¼ de litro de leche,
½ cucharadita de vainilla,
1 yema + 1 huevo entero,
30gr. de harina
40 gr. de azúcar.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo,
el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina,
incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo
con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.
Cocine unos minutos a fuego lento.
Crema chantillyLa “crema chantilly” necesita estar en nevera y se utiliza en frió para el relleno (sola o con frutas u otro agregado) de tartas, tortas, confituras, bollería, petit-four, profiteroles, éclair, etc., y para acompañar ensaladas de fruta (macedonia) o para poner un poco sobre algún helado o al costado de un flan o budín de pan, o para acompañar una tarta de moras o frambuesas, o para colocar una cucharada sobre un café o trago (cocktail). También se puede saborizar mezclando con café (crema moka), con chocolate , con dulce de leche o con ambos a la vez. Típico son los melocotones en almíbar con crema chantilly o las fresas con crema.
Ingredientes:
120 gramos de crema de leche fría, (Nata espesa para montar)
50 gr. de leche helada,
azúcar y vainilla al gusto.
Preparación:
La crema debe estar muy fría, esta debe estar en refrigerador a lo
menos por medio día, entre mas fría, sin estar congelada, es más fácil
de hacer, al igual que la leche y el bowl donde vamos a prepararla que
también deben estar frió. Ponemos la crema en el bowl y agregamos la
leche hasta que resulte fluida, batimos con un batidor eléctrico en forma
pareja, ni muy suave ni muy fuerte, lo que se persigue, igual que para
el merengue, es la incorporación de aire a la crema, o hasta que se logre
una consistencia espumosa. Añadimos el azúcar y la vainilla cuando
empieza a espesar y aumentar de volumen, batiendo unos minutos mas,
hasta que la crema este firme.
Esta crema se puede mezclar con algún sabor o fruta molida o pulpa, y
debemos hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se
licue.
Para dar un dato curioso acerca de esta crema podemos decirle que no
se preocupe si no consigue una consistencia cremosa, por alguna falla en
la preparación, entonces en lugar de poner azúcar se le pone sal y
queda una exquisita mantequilla blanca.
Relleno de crema de chocolate
Ingredientes:
100 grs de chocolate para fundir
1/2 kg de dulce de leche espeso o leche condensada
1/4 taza de leche caliente
70 grs de mantequilla
Preparación:
Poner en un bol el chocolate rallado con la leche caliente.
Mezclar bien hasta que el chocolate se disuelva.
De ser necesario, poner unos segundos en el microondas para terminar
de fundirlo.
Incorporar el chocolate disuelto, al dulce de leche o leche condensada
y mezclar todo.
Incorporar la mantequilla blanda y mezclar nuevamente.
Llevar a la nevera para que enfrie un poco antes de usar.
CREMA DE CHOCOLATE Y CAFE
Ingredientes:
1 huevo
1 clara de huevo
25 gr de maizena
75 gr de azucar glass
100 gr de chocolate para reposteria
1 tacita de café fuerte
1/2 l de leche
1 cda de mantequilla
Preparación:
Ponemos en una taza la leche, y calentamos
Añadimos el chocolate troceado, y disolvemos bien.
Mientras en un bol ponemos el huevo, la clara y el azucar, batimos bien y
añadimos la maizena, que quede bien integrado.
Añadimos la mezcla del chocolate, muy poco a poco, y vamos añadiendo tambien en un hilito el café, sin dejar de batir
Ha de quedar espeso, como la crema pastelera.
Cuando finalice lo pasamos a un bol y mezclamos con la cda de mantequilla, esperar a que enfrie y rellenamos el pastel.
CREMA DE LIMON
Ingredientes:
nata para montar
200 gr de mermelada de limón 'Duchy Originals'
Para hacer el relleno, batir la nata hasta que se pueda verter, pero no
esté demasiado consistente, y luego añadir la mermelada de limón.
Seguir batiendo.
Crema inglesa
Ingredientes:
½ litro de leche,
3 yemas de huevo,
75gr. de azúcar,
½ cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla, en una olla aparte, bata la yemas con el azúcar hasta obtener un crema o pasta. Añada poco a poco la leche hirviendo, mezclado continuamente, ponga la olla a fuego lento y remueva hasta que espese pero que no hierva. Baje del fuego y bata rápidamente hasta hacerla muy cremosa.
Crema pastelera
Ingredientes:
½ litro de leche,
3 cucharadas soperas de leche fría,
3 yemas de huevo,
5 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas soperas de maicena,
1 cucharadita de harina todo uso,
la corteza de un limón.
Preparación:
Hierva la leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En otra olla monte las yemas con el resto del azúcar, la maicena y la harina, disuelva con la leche fría. Una bien los ingrediente, integre una tacita de la leche hirviendo, muy despacio, mezclando para diluir, ya disuelto, vierta todo el contenido en la leche caliente y baje el fuego, mueva constantemente hasta lograr una crema (5 minutos aproximadamente), baje del fuego, vierta la crema en un bowl, saque la corteza de limón, descártela y deje enfriar a temperatura ambiente.
BAÑOS, SALSAS, CREMAS y COBERTURAS.
Los baños, merengues, cremas y coberturas usados en pastelería juegan un papel muy importante. No sólo están destinados a realzar el aspecto de la preparación sino que también deben armonizar con el sabor y la composición de la misma. Por lo tanto, exigen esmero y cuidado en su elaboración.
El uso de estos es muy amplio. Pueden aplicarse a tortas, bizcochuelos, galletas hechas en casa o las compradas
Almíbar para remojar bizcochos
Colocar en un recipiente 1/ 2 litro de agua y 4 cucharadas de azúcar molida, llevar al fuego y hacer hervir hasta que se forme apenas un velo sobre la cuchara.
Punto de hilo
Después de hervir el almíbar, tomar una pequeña cantidad entre las yemas de los dedos, índice y pulgar. Al rozarse una yema contra la otra debe formarse un hilo que podrá ser más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de bolita
Floja o consistente
Retirar un poco del almíbar espeso y colocarlo en un recipiente con agua fría. Debe unirse con dos dedos y formarse una bolita, más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de caramelo flojo :
Hervir el almíbar hasta que comience a tomar color amarillento. Retirar una pequeña cantidad, colocarla en agua fría y retirar. Al morderla, deberá quebrarse como vidrio.
Caramelo oscuro
Para hacer este caramelo puede utilizarse azúcar refinería o molida y una cantidad mínima de agua. Retirar cuando tome color oscuro, sin llegar a quemarse.
Baño de chocolate
• 300 g de azúcar molida • 4 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 150 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/4 de taza de leche
Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate, retirar. Añadir la manteca en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar.
Baño de 7 minutos
• 200 g de azúcar molida • 100 cc de agua fría • 2 claras, 1/2 cucharadita de crema tartara.
Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos hasta que el merengue esté bien consistente. Retirar del fuego, batir un poco más y utilizar para cubrir tortas. Puede agregarse alguna esencia a gusto o colorantes vegetales para darle algún tono a la torta.
Baños para glasear
galletas o rosquillas
1 • Colocar en un bol 1 taza de glasé real. Hacer un almíbar a punto de hilo con 200 g de azúcar y agua hasta cubrir. Agregar el almíbar hirviendo y, poco a poco, el glasé sin dejar de mezclar. Utilizar mientras esté tibio.
2 • Colocar en un bol 1/ 2 kg de azúcar impalpable tamizada, agregar el jugo de 1/ 2 limón o naranja y, poco a poco revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta obtener una crema espesa.
Caramelo líquido
Para colorear salsas, caldos, entre otros
• 100 g de azúcar molida • cantidad necesaria de agua
Colocar el azúcar en una cacerola, humedecer con poco agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color caramelo no muy oscuro. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de madera para que se disuelva el azúcar cocido. Hacer hervir a fuego lento unos segundos. Retira, colar y conservar en una botella durante 2 meses.
Crema chantilly
• 200 g de crema de leche • 2 cucharadas colmadas de azúcar impalpable • esencia de vainilla
Batir en un bol la crema de leche, preferentemente sobre hielo, con un batidor de alambre. Cuando esté apenas espesa, agregar el azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla a gusto y seguir batiendo hasta que tome consistencia. Secretito: hay que tener la precaución de batir en forma muy lenta al final para evitar que se corte. Esta crema resulta más liviana agregándole para esta proporción merengue italiano hecho con 1 o 2 claras.
Crema de chocolate
• 150 g de chocolate finamente rallado • 5 cucharadas de dulce de leche • 5 cucharadas de leche fría
Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse añadiendo unas cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Crema de chocolate sencilla
• 4 barras de chocolate rallado • 1 cucharada de leche • 200 g de manteca • 3/4 de taza de azúcar impalpable tamizada • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir en una cacerola en baño de María el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate frío y la esencia. Batir hasta que esté esponjosa.
Crema de chocolate y café
• 150 g de azúcar molida • 3 yemas • 3 cucharadas colmadas de fécula de maíz • 1 cucharada de cacao amargo • 1/4 de l de café fuerte • 1 pocillo de leche
Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre fuego revolviendo en forma continua con batidor. Hacer hervir y espesar. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de vainilla o ron. Para hacerla más liviana y utilizar como relleno puede agregarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de limón
• 6 yemas • 2 tazas de azúcar molida • ralladura de la cáscara de 1/2 limón, jugo colado de 2 o 3 limones según sea el ácido deseado • 125 g de manteca
Batir en un bol las yemas con el azúcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón. Agregar la manteca y cocinar en baño de María revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte más liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de manteca
• 300 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 4 cucharadas de azúcar impalpable • licor a gusto • 2 yemas
Colocar en un bol la manteca, el azúcar molida y trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo y perfumar con el licor. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el batido hasta obtener una crema espumosa.
Crema de manteca simple
• 150 g de azúcar de refinería • agua fría • 3 yemas • 300 g de manteca • licor a gusto
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que el almíbar tome punto de hilo. Aparte, batir en un bol las yemas y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo sin dejar de batir. Cuando esté frío, añadir la manteca cortada en trozos, perfumar con el licor y llevar a la heladera hasta enfriar.
Crema inglesa
• 1/2 l de leche • 125 g de azúcar molida • 3 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • ralladura de naranja o limón • ron o coñac a gusto para perfumar
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir. Batir en un recipiente con batidor de alambre las yemas, agregar poco a poco la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir y cocinar unos minutos más. Retira, colar y perfumar con el ron o el coñac.
Crema moka simple
• 150 g de manteca • 1 taza de azúcar impalpable • gotas de esencia de vainilla • 1 yema • 1 cucharada de coñac o ron • 1 cucharada de café instantáneo
Retirar la manteca de la heladera por lo menos 1 hora antes de preparar la crema para que tome la temperatura ambiente. Batirla en un bol con espátula de madera, añadir poco a poco el azúcar, la esencia, la yema, el coñac y el café disuelto en muy poca leche. Seguir batiendo y utilizar de inmediato para rellenar tortas. Si se la desea utilizar para decorar, llevar a la heladera durante 1/ 2 hora.
Crema pastelera
• 200 g de azúcar molida • 4 yemas • 50 g de harina • 1/ 2 l de leche • esencia de vainilla o cáscara de limón rallada • licor o vino a gusto (optativo)
Colocar en una cacerola el azúcar, las yemas, la harina y batir con batidor. Agregar poco a poco la leche y llevar al fuego sin dejar de remover con el batidor cuidando que no se pegue. Hacer hervir durante 5 minutos, retirar y dejar enfriar. Perfumar con la vainilla o el limón y el licor o el vino, si se desea. Secretito: es conveniente no cocinar esta crema en un recipiente de aluminio porque le puede otorgar un tono verdoso.
Crema pastelera quemada
Colocar en una cacerola 200 g de azúcar molida, 50 g de harina, 3 yemas y agregar, poco a poco, 1/ 2 litro de leche revolviendo siempre con batidor para que no se formen grumos. Llevar al fuego y cocinar hasta hervir siempre revolviendo. Retirar, perfumar con cáscara de limón rallada o esencia de vainilla y distribuir en una fuente chata. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azúcar molida y quemar con un hierro al rojo. Esta crema es ideal para rellenar tartas, panqueques, arrollados, masitas, entre otros.
Crema Saint-Honoré
• 200 g de azúcar molida • 50 g de harina • 1/2 l de leche • 4 yemas • 4 claras batidas en punto de nieve
Colocar en una cacerola el azúcar, la harina y las yemas. Batir con un batidor y agregar la leche poco a poco. Hacer hervir sin dejar de batir. Añadir a las claras batidas en punto de nieve bien firme la crema hirviendo para que las cocine. Servir fría.
Glasé real
• 1 o 2 claras • cantidad necesaria de azúcar impalpable • unas gotas de jugo de limón
Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con espátula de madera, toda el azúcar impalpable previamente tamizada que absorban hasta obtener una pasta consistente. Trabajarlas durante un largo rato y agregar unas gotas de jugo de limón para que la preparación resulte bien blanda. Para poder decorar con el glacé real debe quedar liso, blanco y bien consistente. Para que no se reseque mientras se emplea tapar con una servilleta o con papel humedecido en agua.
Merengue crudo
• 3 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas colmadas de azúcar molida
Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente.
Merengue italiano
• 250 g de azúcar de refinería • 5 claras • esencia de vainilla • agua fría
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almíbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas.
Merengue suizo
• 5 claras batidas en punto de nieve • 300 g de azúcar molida • esencia de vainilla
Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas.
Praliné
Para mezclar con cremas, helados, entre otros
• 5 cucharadas de azúcar molida • 50 g de almendras • avellanas • nueces o maníes tostados cortados en trozos
Colocar en una sartén el azúcar con 2 o 3 cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro. Incorporar las frutas secas y revolver con cuchara de madera unas vueltas. Retirar, distribuir sobre un mármol aceitado o enmantecado y dejar enfriar. Picar con cuchillo o machacar en mortero o licuadora hasta reducir a una pasta.
Sabayón
• 5 yemas • 5 cucharadas de azúcar molida • 1 cucharada de agua fría • 4 cucharadas de vino Marsala u Oporto
Colocar en un recipiente preferentemente de fondo redondo (bol) las yemas, el azúcar y batir un poco con batidor de alambre. Agregar el agua, el vino y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte sin dejar de batir hasta que esté bien espumoso. No debe hervir. Retirar, seguir batiendo unos segundos y utilizar caliente o frío indistintamente. Secretito: puede agregarse 1 barra de chocolate rallado, 1 cucharada de café fuerte o 1 pequeña de café instantáneo, 1 o 2 cucharadas de praliné molido, entre otros, para variar el gusto.
Salsa de chocolate
Para cubrir helados
• 5 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 3 cucharadas de agua • 1 cucharadita de manteca
Colocar en una cacerola el chocolate, la miel, el agua y llevar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego, incorporar la manteca y seguir mezclando con cuchara de madera hasta que esté lisa. Perfumar si se desea con esencia de vainilla o algún licor a gusto y servir mientras esté caliente.
Salsa de fruta
Para salsear budines, panqueques, helados, entre otros
• 1 taza de pulpa de frutas o mermelada a gusto • 2 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de agua • 1/2 vasito de licor a gusto
Colocar la pulpa o la mermelada en una cacerola junto con el agua (puede ser también jugo de frutas) y el azúcar. Llevar a fuego lento y, cuando ha hervido unos segundos y tome espesor, retirar. Dejar entibiar, perfumar con el licor y utilizar. Secretito: si se prepara con alguna fruta ácida como naranja, ciruela, agregar más azúcar. Tanto se hace con fruta envasada como fresca licuada.
(http://www.nocturnabsas.com.ar).
Otras cremas que se pueden usar de relleno (pero necesitan un pelín de frío):Crema de turrón.Pasa por la batidora la misma cantidad de queso crema (tipo Philadelphia) que de turrón blando. Añade canela y Frangélico a tu gusto.
Va genial con un MSC de turrón
"Ganache" de yogur.Funde chocolate blanco y añade yogur al gusto. Queda una crema frescay buenísima. Como el choco es muy dulce, no necesitas añadir azúcar si no quieres. Para darle un toque de sabor puedes añadir un poco de gelatina de frutas (en polvo).
Ganache de chocolate blanco.Pon a hervir nata en un cazo a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, retíralo del fuego y añade el doble de peso de la nata en chocolate blanco troceado. Remueve hasta que quede todo bien fundido, aparta del fuego y deja que es enfríe. Puedes montarlo entonces con unas varillas hasta que adquiera la consistencia de una crema de mantequilla.
Para aromatizarlo puedes añadir a la nata mientras se calienta unas gotas de licor, corteza de limón o de naranja, canela... lo que se te ocurra.
Ganache de chocolate negro.El procedimiento es el mismo que en la ganache de chocolate blanco sólo que con la misma cantidad en peso de nata que de chocolate de cobertura. También puedes aromatizarla de la misma manera y montarla igualmente.
Las ganaches de chocolate endurecen mucho con el frío.
TARTA RATONES para Paula
MSC DE VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATEINGREDIENTES
175 grs. mantequilla
175 grs. azúcar caster (
175 grs. harina común tamizada
3 huevos
5 grs. levadura
aroma de vainilla
PREPARACIÓN
En el bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar caster, se puede hacer con azúcar normal.
Añadir los huevos, uno a uno, hasta que no se integre uno con la masa no añadiremos el segundo.
Cuando se forme una masa homogénea, puede parecer que se ha cortado, al añadir la harina se solucionará.
Añadimos el aroma de vainilla, batimos un par de minutos más.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura.
Iremos incorporando esta mezcla a cucharadas, con la máquina en marcha, sin prisa pero sin pausa.
Pasar las pepitas de chocolate por un poco de harina e incorporar a la masa.
Poner la masa en el molde que habremos engrasado.
Hornearlo a 170º, comprobando la cocción pinchando con un palillo en el centro del bizcocho.
GANACHE Y RELLENO DEL MSC
Una vez enfriado el bizcocho partir por la mitad y poner una capa fina de Nocilla.
Y recubrir por fuera con otra capa fina de nocilla.
Poner el fondant de Nubes y decorar.
175 grs. mantequilla
175 grs. azúcar caster (
175 grs. harina común tamizada
3 huevos
5 grs. levadura
aroma de vainilla
PREPARACIÓN
En el bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar caster, se puede hacer con azúcar normal.
Añadir los huevos, uno a uno, hasta que no se integre uno con la masa no añadiremos el segundo.
Cuando se forme una masa homogénea, puede parecer que se ha cortado, al añadir la harina se solucionará.
Añadimos el aroma de vainilla, batimos un par de minutos más.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura.
Iremos incorporando esta mezcla a cucharadas, con la máquina en marcha, sin prisa pero sin pausa.
Pasar las pepitas de chocolate por un poco de harina e incorporar a la masa.
Poner la masa en el molde que habremos engrasado.
Hornearlo a 170º, comprobando la cocción pinchando con un palillo en el centro del bizcocho.
GANACHE Y RELLENO DEL MSC
Una vez enfriado el bizcocho partir por la mitad y poner una capa fina de Nocilla.
Y recubrir por fuera con otra capa fina de nocilla.
Poner el fondant de Nubes y decorar.
GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
Riquísimas galletas de mantequilla de Chris.
INGREDIENTES
•150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•75 gr. de azúcar glass
•1 y 1/2 cucharaditas de aroma (el que querais)
•1/2 cucharadita de sal
•250 gr. de harina
PREPARACIÓN
La mantequilla a temperatura ambiente mejor.
El azúcar glass industrial tamizada.
La harina, la común y tamizada.
Batir la mantequilla hasta que tengamos una crema muy fina parecida a la pasta de dientes y entonces iremos añadiendo el azúcar glass a cucharadas sin dejar de batir. Deberá ser una pasta cremosa y firme.
Añadir el aroma, por cada 100 gr. de mantequilla añadir una cucharadita de postre y batimos de nuevo para integrarlo.
Es el momento de la harina, mezclamos la sal con ella y dejando ya las varillas elécricas, vamos añadiendola tamizada mientras la vamos integrando a la masa con ayuda de una lengua de silicona hasta acabarla totalmente.
Finalmente, ya con las manos, formamos una bola que envolveremos en papel de aluminio y meteremos en la nevera como minimo 1 hora aunque se puede preparar la masa el día antes y estaría exactamente igual.
Si usamos la masa el mismo día seguimos el mismo procedimiento, 1 hora en la nevera, la sacamos y colocandola sobre un papel de horno y poniendo otro encima, la estiramos con un rodillo.
Lo ideal es tener un rodillo regulable para que la galleta quede siempre con el mismo grosor ya que sino pueden aparecer burbujas al horneala y si la decoramos más tarde con glasa, al no estar nivelada, se nos puede 'escurrir' afeando la galleta.
Para cortar las galletas usaremos cortadores que iremos utilizando de tal manera que aprovechemos la lámina de masa de la mejor manera. Con los recortes que nos sobre, podremos amasar de nuevo y volver a cortar aunque esté paso lo haremos máximos 3 veces.
Con una espátula que meteremos en azúcar glass para que no se nos pegue la galleta, vamos cojiendolas ya cortadas y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear.
Es importante que todas las galletas que pongamos en la bandeja sean del mismo tamaño ya que sino las mas pequeñas se nos pueden quemar o las mas grandes quedar crudas.
Podemos pinchar palos de brochetas en algunas galletas para hacer piruletas. Tambien podemos utilizar otros cortadores mas pequeños para hacer dibujos sobre las galletas o incluso cortar trozos mas pequeños y ponerlos encima de las grandes, con el calor se quedarán pegadas.
Las metemos en el horno que habremos precalentado a 170º y las tendremos de 12 a 15 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de las galletas. No deben quedar muy tostadas ya que nos quedarán muy duras una vz frías, aunque os parezca que estén blandas al sacarlas del horno una vez frías se endurecen así que tranquilas, con 15 minutos será suficiente.
Al sacarlas del horno, las colocamos sobre una rejilla y las dejamos enfriar totalmente, así tal cual aguantan hasta un mes tranquilamente si las metemos en un recipiente hermético.
ADOBO PARA CARNES
INGREDIENTES
Aguja de cerdo
Pimentón dulce
Oregano
Ajo machacado
Limón exprimido
Aceite de oliva
Vinagre
PREPARACIÓN
Macerar durante un día la carne con los ingredientes.
Después cocinar al gusto.
Aguja de cerdo
Pimentón dulce
Oregano
Ajo machacado
Limón exprimido
Aceite de oliva
Vinagre
PREPARACIÓN
Macerar durante un día la carne con los ingredientes.
Después cocinar al gusto.
POLLO AL AJILLO EN BARBACOA
INGREDIENTES
Pollo
Ajo
Alcachofas
Setas
Pimentón dulce o picante
Laurel
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN
Freír el pollo con dos cabezas de ajo (algunos machacados) junto con el laurel
Poner las alcachofas y las setas
Antes de dorarse el pollo poner en un vaso el vinagre el pimentón y disleir.
Incorporarlo al pollo y dejar que acabe de hacerse.
Pollo
Ajo
Alcachofas
Setas
Pimentón dulce o picante
Laurel
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN
Freír el pollo con dos cabezas de ajo (algunos machacados) junto con el laurel
Poner las alcachofas y las setas
Antes de dorarse el pollo poner en un vaso el vinagre el pimentón y disleir.
Incorporarlo al pollo y dejar que acabe de hacerse.
MOJETE
INGREDIENTES
Un tomate a cuadraditos
1 pimiento rojo asado
aceitunas (mejor sin hueso)
cebolla
pepinillos
atún
aceite
sal
PREPARACIÓN
Cortar todo en trozos, disponer en una ensaladera y aliñar.
Un tomate a cuadraditos
1 pimiento rojo asado
aceitunas (mejor sin hueso)
cebolla
pepinillos
atún
aceite
sal
PREPARACIÓN
Cortar todo en trozos, disponer en una ensaladera y aliñar.
SOLOMILLO GLASEADO
Receta de mis primos Raquel e Iván
INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
4 ciruelas negras
200 gres. de mermelada de ciruela negra
300 grs. de fideos chinos
250 grs. de brécol
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Salpimentar los solomillos y disponerlos en la fuente.
Regarlos con un buen chorrito de aceite de oliva y con vinagre.
Cubrir con mermelada y dejar reposar 10 minutos.
Asar en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, regándolos de vez en cuando con el jugo de cocción y dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Poner alrededor las ciruelas deshuesadas y cortadas a cuartos.
Hornear 20 minutos más. Retirar la carne de horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Cocer el brécol al vapor y los fideos en agua hirviendo.
Escurrir la pasta y mezclárla con el brécol.
Coortar la carne en filetes finos y servirla acompañada de las ciruelas, pasta con brécol y la salsa.
INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
4 ciruelas negras
200 gres. de mermelada de ciruela negra
300 grs. de fideos chinos
250 grs. de brécol
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Salpimentar los solomillos y disponerlos en la fuente.
Regarlos con un buen chorrito de aceite de oliva y con vinagre.
Cubrir con mermelada y dejar reposar 10 minutos.
Asar en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, regándolos de vez en cuando con el jugo de cocción y dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Poner alrededor las ciruelas deshuesadas y cortadas a cuartos.
Hornear 20 minutos más. Retirar la carne de horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Cocer el brécol al vapor y los fideos en agua hirviendo.
Escurrir la pasta y mezclárla con el brécol.
Coortar la carne en filetes finos y servirla acompañada de las ciruelas, pasta con brécol y la salsa.
TORTA ROSINA
Receta de la tía de Patricia Montiel
INGREDIENTES
250 grs. de margarina
1/2 kilo de azúcar
6 huevos
1/2 kilo de harina
1/2 vaso de leche
1 sobre de levadura royal
piel de limón
1 tableta de chocolate
PREPARACIÓN
Poner la margarina en un bol, añadir el azúcar y trabajarla.
Añadir los huevos uno a uno, el limón, la leche poco a poco, harina el sobre de levadura royal.
Poner en un molde engrasado.
Disleir el chocolate con un poco de leche, poner por encima de la torta y hacer un dibujo con el tenedor.
INGREDIENTES
250 grs. de margarina
1/2 kilo de azúcar
6 huevos
1/2 kilo de harina
1/2 vaso de leche
1 sobre de levadura royal
piel de limón
1 tableta de chocolate
PREPARACIÓN
Poner la margarina en un bol, añadir el azúcar y trabajarla.
Añadir los huevos uno a uno, el limón, la leche poco a poco, harina el sobre de levadura royal.
Poner en un molde engrasado.
Disleir el chocolate con un poco de leche, poner por encima de la torta y hacer un dibujo con el tenedor.
EMPANADA DE BACALAO
Receta Pepe Solla de Canal Cocina.
INGREDIENTES
Para el relleno:* 3 cebollas
* 1 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada sopera de pimenton de la Vera
* 200 grs. de bacalao desalado y desmigado
* uvas pasas
* sal y aceite
Para la masa:* 600 grs. de harina
* 2 huevos
* 150 grs. de agua
* 50 grs. de aceite
* 150 grs. de mantequilla
* 15 grs. de vino blanco
* sal
PREPARACION
Limpiar, trocear y pochar las verduras hasta que estén tiernas.
Añadir el pimentón y dejar templar.
Añadir el bacalao desmigado y las pasas, remover y reservar.
Para la masa mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Sacar del bol y trabajar sobre el mármol, espolvoreando la harina hasta que quede una masa lisa.
Aceitar una placa de horno y con un rodillo estirar la masa.
Cubrir con el relleno y tapar con el resto de masa.
Cerrar la empanada.
Pintar con aceite y hornear.
Precalentar el horno a 160º
Poner en una bandeja con agua en el horno y meter la empanada durante 8/10 minutos.
Posteriormente, retirar la placa de agua y cocer unos 35 minutos más.
Por último, subir la temperatura a 220º y cocer unos 8 minutos hasta dorar.
INGREDIENTES
Para el relleno:* 3 cebollas
* 1 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada sopera de pimenton de la Vera
* 200 grs. de bacalao desalado y desmigado
* uvas pasas
* sal y aceite
Para la masa:* 600 grs. de harina
* 2 huevos
* 150 grs. de agua
* 50 grs. de aceite
* 150 grs. de mantequilla
* 15 grs. de vino blanco
* sal
PREPARACION
Limpiar, trocear y pochar las verduras hasta que estén tiernas.
Añadir el pimentón y dejar templar.
Añadir el bacalao desmigado y las pasas, remover y reservar.
Para la masa mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Sacar del bol y trabajar sobre el mármol, espolvoreando la harina hasta que quede una masa lisa.
Aceitar una placa de horno y con un rodillo estirar la masa.
Cubrir con el relleno y tapar con el resto de masa.
Cerrar la empanada.
Pintar con aceite y hornear.
Precalentar el horno a 160º
Poner en una bandeja con agua en el horno y meter la empanada durante 8/10 minutos.
Posteriormente, retirar la placa de agua y cocer unos 35 minutos más.
Por último, subir la temperatura a 220º y cocer unos 8 minutos hasta dorar.
COOKIES
Receta de vamos a coci Mar
INGREDIENTES
125 grs. mantequilla a temperatura ambiente
125 grs. azúcar moreno (mejor 100 grs. son menos dulces)1 huevo batido
225 grs. harina leudante
una pizca de sal
150 grs. chocolate troceado
25 grs. nueces o avellanas troceadas
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170º.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo poco a poco y seguir batiendo. Añadir la harina y la sal.
Cortar el chocolate en trocito y las avellanas o nueces.
Poner en la bandeja del horno papel sulfurizado e ir repartiendo la masa según el tamaño y grosor deseado. Ojo, que en el horno se pueden pegar unas con otras.
Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que se doren. Saldrán blandas, pero al enfriar endureceran.
INGREDIENTES
125 grs. mantequilla a temperatura ambiente
125 grs. azúcar moreno (mejor 100 grs. son menos dulces)1 huevo batido
225 grs. harina leudante
una pizca de sal
150 grs. chocolate troceado
25 grs. nueces o avellanas troceadas
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170º.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo poco a poco y seguir batiendo. Añadir la harina y la sal.
Cortar el chocolate en trocito y las avellanas o nueces.
Poner en la bandeja del horno papel sulfurizado e ir repartiendo la masa según el tamaño y grosor deseado. Ojo, que en el horno se pueden pegar unas con otras.
Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que se doren. Saldrán blandas, pero al enfriar endureceran.
VaRiAnTeS Ya PrObAdAs:
* Un poquito de esencia de Vainilla (poca por el tema líquidos)
- Chocolate Blanco con Avellanas
- Chocolate con Leche y Avellanas- Chips "Daim" con Chocolate con Leche y Caramelo
- Chips de Chocolate Negro Vahiné.
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