PANECILLOS DE MASA RÁPIDA

INGREDIENTES

300 ml de agua
25 gr de levadura fresca
250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina integral
10 gr de sal
5 gr de azúcar

ELABORACION

Poner el agua en el vaso y calentar 3 min, 37ºC, vel 1, añadir la levadura y mezclar 10 seg, vel 4.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar 30 seg, vel 6.
Amasar 2 min, vel espiga, dejar reposar en el vaso unos 30 min (hasta que doble elvolumen).

Sacar la masa del vaso y sobre una superficie enharinada amasar un poco con las manos para sacar el aire.
Darle la forma deseada (este es el momento de rellenar si se quiere) y colocarlo sobre una bandeja de horno con papel o silicona y dejar levar otra media hora.

Precalentar el horno a 220ºC e introducir en su interior un recipiente apto para horno con agua.

Meter la bandeja a media altura, pulverizar un poco de agua y hornear unos 40 min si es una barra grande y unos 25 min si son panecillos pequeños. A media cocción volver a pulverizar con agua.

Estas pulverizaciones de agua nos ayudarán a que la corteza este más crujiente.

NOTA:
Para hacer panecillos rellenos hacer bolitas de 30 grs.
Para hacer panecillos para bocadillos hacer bolitas de 60 grs.